Tacos de suadero
- 29 ene 2015
- 3 Min. de lectura
El staff de ESTAMOS COMIENDO se lanzó con el gran Chilakil, quien ahora ya expandió su menú, y probamos los riquísimos tacos de suadero.
Adolfo Sepulveda, El Fofo, fue el encargado de dar el veredicto final, quien aseguró están de "cache".
Aquí te dejamos el video de la invitación a probarlos.
¿De dónde sale el suadero?
De acuerdo con los expertos, el suadero es parte de la res pero es una carne muy dura si esta es cosida en la parrilla, por esta razón se hace en un tipo de guiso muy lento para que se ablande.
Algunas personas le acompaña con cebolla cortadita en trozos, cilantro y por último con unas rebanaditas de nopal, también guisado junto con el suadero.
En la Ciudad de México
Comenta un usuario de la red “se supone que es de la vaca, aunque a los que vivimos en el DF siempre nos han dicho que es o de perro o de caballo, la verdad es que ni se sabe”.
Esta persona aclara que un carnicero le dijo que el suadero es la parte que está arriba de las ubres de la vaca, que es el musculo que está en el pecho del animal.
En la Ciudad de México los tacos de suadero son uno de los más populares, mientras que en otros lugares no se come, se utiliza como desecho ya que en si es la ubre del animal, o lo utilizan de relleno para los tacos “del montón”
Los tacos de suadero pueden ser acompañados de longaniza o chorizo, son los famosos "campechanos", y para quienes los han probado saben que están riquísimos.
Cortes de carne
De acuerdo con el sitio lasrecetasdelaabuela.com los cortes de carne de res son: Aguayón. Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.
Bola. Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.
Cuete. Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
Chamberete. Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.
Retazo con Hueso. Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.
Osso Buco o chamorro. Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
Carne Molida. Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.
Pescuezo. Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.
Pecho. Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.
Centro de pierna. Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.
Suadero. Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.
Pulpa. Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.
Costillar. Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.
Sirloin. Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha
T-bone. Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.
Roast Beef. Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.
Entrecorte. Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.
Filete. Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.
Espaldilla. Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.
Agujas. Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.
Falda. Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.
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